Sabine Griebsch begann ihre Tätigkeit im Bereich Verwaltungsdigitalisierung im Jahr 2008 im Referat "eGovernment und Informationstechnik" des Ministeriums des Innern des Landes Sachsen-Anhalt. Sie wechselte als IT-Projektleiterin/-managerin in die Freiberuflichkeit und verlagerte als IT-Projektkoordinatorin ihren Tätigkeitsschwerpunkt auf die Themenbereiche Open Government Data, Geodaten, Sensordaten, GovTech, CivicTech und insbesondere auf die Bereitstellung und die Nutzung von Daten in Hinblick auf die kommunale Daseinsvorsorge. Von 01/2020 bis 12/2022 war sie externe CDO der Landkreisverwaltung Anhalt-Bitterfeld und bearbeitete im Jahr 2021 den Sicherheitsvorfall „Ransomware-Angriff auf den Landkreis Anhalt-Bitterfeld“ als Technische Einsatzleiterin für den Katastrophenstab, seit 01/2023 ist sie im IT-Sicherheitsvorfall der Landeshauptstadt Potsdam als externe Krisenmanagerin hinzugezogen. Sie ist freiberuflich unter dem Label GovThings tätig.